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我國是大米產量大國也是消費大國，大約60%的人口是以大米為主食。大米淀粉是由葡萄糖組成的多糖高分子化合物，其中含有以分支結構為主的支鍵淀粉和以線性結構為主的直鏈淀粉。兩類淀粉含量的高低決定著大米的品質，影響著米飯的粘稠松散。
直鏈淀粉含量高，米細比較細長，韌性口感較低，彈性低，產于南方的秈稻就是高直鏈淀粉含量的品種。反之，直鏈淀粉含量低，支鏈淀粉含量高，煮熟后的粘性也比較高，米飯韌性口感高，彈性高，產于北方的粳稻就是低直鏈淀粉含量的品種，口感較好。
直鏈淀粉與直鏈淀粉儀的區別有哪些呢?
首先是結構上的區別。直鏈淀粉是吡喃葡萄糖僅以α-1，4-鍵連接的長鍵化合物，亦稱β-直鏈淀粉。支鏈淀粉又稱膠淀粉，分子相對較大，一般由幾千個葡萄糖殘基組成.因為結構的不同，直鏈淀粉比支鏈淀粉的水溶性好，與碘呈藍色反應，而支鏈淀粉確實呈棕色反應。
其次就是特性上的區別。直鏈淀粉粘著性很差，而且易結成半固體的凝膠體，但其乙酰衍生物制成的薄膜堅韌而有彈性。支鏈淀粉有較好粘著性能，可以貼伏毛羽，但成膜性差。
實驗室或者是生活中我們可以使用直鏈淀粉儀進行食物中直鏈淀粉的含量對食物的品質進行判斷。
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