食品安全是我國相關部門一直非常重視的問題，這是事關民生之大計，國家也出臺了相關的政策和檢測標準。而且新春剛過，各省市集中進行了一次食品安全大抽查，通過食品安全檢測儀對各種食品進行檢測，查處了一部分的各種含量超標的食物，進行了及時有效的處理。其中相關食品安全督查檢查部分不合格的案例中的一些小知識與大家分享一下。

　　溶劑殘留量

　　溶劑殘留量中的溶劑是指浸出工藝生產植物油所用的溶劑，國內一般為“六號溶劑”，溶劑殘留量超標的原因可能是：生產加工過程中使用浸提溶劑后，沒有在后續工藝中采取有效措施去除溶劑，或又將此類產品違規標稱為壓榨?！恫俗延汀?GB 1536—2004)(產品生產日期在2017年3月23日之前)規定，四級壓榨成品菜籽油中溶劑殘留量不得檢出(檢出值小于10mg/kg視為未檢出)。食用油中溶劑殘留量過高，長期接觸會對人體的神經系統和造血系統有損害。

　　過氧化值

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀?！讹灨尚l生標準》(GB 7100—2003)規定，餅干中的過氧化值(以脂肪計)應不超過0.25g/100g。過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗;也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。

　　二氧化硫

　　硫磺在制糖工藝中常用作加工助劑，生產過程中生成二氧化硫，起到澄清、漂白作用，如生產工藝控制不好，有可能導致二氧化硫殘留量超標。此外，制糖原料和其他助劑可能含硫，也可能造成二氧化硫殘留。行業標準《單晶體冰糖》(QB/T 1173—2002)中規定單晶體冰糖的二氧化硫殘留量要≤20 mg/kg。二氧化硫可被人體吸收進入血液，能破壞酶的活力，影響人體新陳代謝，長期食用二氧化硫超標的食品對肝臟等造成一定的影響。

　　不溶于水雜質

　　食糖的品質指標之一，反映了食糖中不溶于水雜質的含量。不溶于水雜質影響食糖的外觀、口感，雜質中也可能存在一些不安全的物質。不溶于水雜質含量的高低與生產工藝密切相關。行業標準《紅糖》(QB/T4561-2013)中規定一級紅糖的不溶于水雜質要≤150 mg/kg。

　　鋁的殘留量

　　在傳統粉絲粉條加工過程中，添加硫酸鋁鉀(明礬)，可以提高粉絲的韌性，減少斷條損失。硫酸鋁鉀的添加會造成粉絲粉條中鋁殘留?！秶倚l生計生委關于批準β-半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》(2015年第1號)中要求粉絲粉條中鋁的殘留量不得超過200mg/kg。長期過量攝入鋁會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育，抑制胎兒的生長發育。