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肉品安全問題和人們的身體健康密切相關，但是肉制品中殘留獸藥問題越來越嚴重。隨著科學技術的進展，采用人工化學合成的藥物愈來愈多。如各種磺胺類藥物、呋喃類藥物、抗菌增效劑、某些維生素類和激素類藥物等等。其成分相當復雜，分別用于抗菌、消炎和調節某些生理機能等。多用于捕獸。
許多獸藥都具有致畸、致突變及致癌作用(稱“三致”作用)，如苯丙咪唑類抗蠕蟲藥，通過抑制細胞活性，可殺滅蠕蟲及蟲卵，抗蠕蟲作用廣泛。然而，這種抑制細胞活性的作用，使其具有潛在的致突變性和致畸性。
激素類(包括雌激素與同化激素)，除用于疾病防治和同步發情外，還曾用作畜、禽的促生長劑，后來發現有致癌作用，先后被禁止用作促生長劑。許多抗菌藥如：青霉素、四環素類、磺胺類及某些氨基糖甙類等藥物，均可引起人的過敏反應，這些藥物無論是全身，還是局部(乳管)用藥，均可從乳汁排出，抗生素就會與抗體結合，生成抗原抗體復合物，發生過敏反應。
獸藥抗菌藥物的廣泛使用，細菌的耐藥性不斷加強，而且很多細菌已由單一耐藥發展到多重耐藥。動物飼料中添加抗菌藥物比例很少，造成動物機體長期與低濃度藥物接觸，使得耐藥菌不斷增多，耐藥性也不斷增強?？咕幬餁埩粼趧游镄允称分?，同樣道理，也使人長期與低濃度藥物接觸，導致人體內耐藥菌的增加。
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