隨著人們生活水平的提高，廣大消費者越來越關注食品安全問題，特別是農藥和抗生素等藥物殘留問題?？股厥称酚纸?ldquo;有抗食品”，主要包括肉，豬肉，牛奶，雞蛋，蜂蜜，各種魚類等。長期食用有抗食品對人體具有極大的危害，不僅使細菌耐藥性的現象越來越嚴重，還會導致嬰兒及兒童造成嚴重的傷害。合理應用抗生素已經成為社會各界都在呼吁的一件事。

　　引進先進的檢測儀器，尋求一種快速、精確的檢測方法，使得檢測結果更加準確、可靠。

　　1、微生物檢測方法

　　微生物檢測方法的主要原理是根據抗微生物藥對特異微生物的抑制作用，來定性或定量檢測受檢樣品中殘留的抗微生物藥。微生物檢測法應用較為廣泛，是抗生素殘留檢測的傳統方法，但測定時間長，結果誤差較大，操作復雜。其優點是費用低，一般實驗室都能操作。

　　2、氯化三苯四氮唑法(TTC)

　　這是目前我國食品衛生標準中用來檢查牛乳中抗生素殘留的檢測方法。如果牛乳中有抗生素存在，當乳中加入菌種(嗜熱鏈球菌)經培養后，菌種不增殖。此時，加入的TTC 指示劑不發生還原反應，所以仍呈無色狀態。如果沒有抗生素存在，則加入菌種就可增殖，TTC 還原變成紅色，使樣品染成紅色。

　　3、棉拭法或紙片法

　　這是檢測胴體內可疑抗生素殘留的現場試驗方法，簡便而又有一定準確性，被世界普遍采用，具有廣域的靈敏性。它是用棉拭插入待檢部位浸潤20min取出，放入有枯草桿菌的培養基中培養18h～24 h，或用圓濾紙從腎臟或乳取樣，與含有枯草桿菌等細菌的營養瓊脂貼合培養，通過觀察棉拭周圍有無抑菌圈或根據其大小判定有無抗菌物質存在。該法的特點是能夠確定抗生素的種類，提高檢出率和準確率。如，氯霉素zui低檢出限量為0.01mg/kg、土霉素為0.05mg/kg等。

　　4、杯蝶法

　　樣品經處理后，注入牛津杯中，與含菌液的檢定平板貼合。培養后，根據抑菌圈的有無及大小判定結果。采用不同的試驗菌種，可檢測不同的抗生素。如檢測肉中四環素類抗生素用蠟樣芽孢桿菌;檢測青霉素用金黃色葡萄球菌;檢測鏈霉素或雙氫鏈霉素用枯草桿菌。